Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank, gruppiert nach den acht IVLV Arbeitsgruppen, sind alle über die IVLV durchgeführten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Arbeitsgruppe
Abschlussjahr

Pflanzliche Lebensmittel

Wir erarbeiten neue, maßgeschneiderte pflanzliche Zutaten für leckere Lebensmittel.

Obmann der Industrie:
Dr. Alexander Stephan, Lebensmittelbiotechnologie am Institut für Biotechnologie und Wirkstoff-Forschung gGmbH Mainz
Personenportrait
Wissenschaftliche Betreuung der AG:
Christian Zacherl, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Personenportrait

Termine der AG Pflanzliche Lebensmittel
Insgesamt 29 Projekte gefunden | Anzeige:

2021

Pflanzliche LebensmittelFermenTexCakeEntwicklung eines Fermentationsverfahrens zur gezielten Abreicherung antinutritiver Inhaltsstoffe in Rapspresskuchen für den Einsatz in trockentexturierten Produkten zur Anwendung in pflanzlichen Burgerpatties
Pflanzliche LebensmittelProteinangereicherte ErfrischungsgetränkeWertsteigernde Nutzung von pflanzlichen Rohstoffen als proteinreiche, funktionelle Getränkegrundstoffe durch ein neuartiges, mehrstufiges Fermentationsverfahren

2020

Pflanzliche LebensmittelFettaustauschsystemeEntwicklung eines Bewertungstools zur Charakterisierung der fettähnlichen Eigenschaften von pflanzlichen Fettaustauschstoffen & aktueller Marktüberblick über derzeit verfügbare Fettaustauscher
Pflanzliche LebensmittelAromaburgerEntwicklung eines Fermentationsverfahrens zur gezielten Generierung von Fleischaromen in texturierten Proteinen zur Anwendung in pflanzlichen Burgerpatties
Pflanzliche LebensmittelPflanzliche WurstsurrogateErmittlung der Sauerstoffempfindlichkeit von pflanzlichen Wurst- und Fleischsurrogaten sowie des Anwendungspotentials von Sauerstoff-Scavengern

2019

Pflanzliche LebensmittelProteingele als EiersatzBewertung der Geleigenschaften von Protein-Protein und Protein-Hydrokolloid Kombination unter Berücksichtigung von Matrix Effekten und deren Eignung als Eiersatz in feinen Backwaren
Pflanzliche LebensmittelEPS-LupineNutzbarmachung in situ produzierter Exopolysaccaride zur Strukturverbesserung fermentierter pflanzlicher Alternativen zu Joghurt auf Lupinenbasis
Pflanzliche LebensmittelFunktionelle HefezellwändeGewinnung von funktionellen Hefezellwandfragmenten als Grundstoff zur Mikroverkapselung

2016

Pflanzliche LebensmittelPflanzliche ProteinerfrischungsgetränkeWertsteigernde Nutzung von pflanzlichen Rohstoffen als proteinreiche, funktionelle Getränkegrundstoffe durch ein neuartiges kombiniertes Maische- und Fermentationsverfahren
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