Mikrobiologischer Status

Da das Verpacken von Lebensmitteln in keimarme oder aseptische Packmittel immer mehr an Bedeutung gewinnt, sind genaue Kenntnisse über den Verkeimungsgrad des Packstoffes notwendig. Die Erfahrung hat gezeigt, daß in den Abfüllbetrieben aus Kostengründen häufig wesentlich mildere Entkeimungsparameter zur Anwendung kommen, als dies von den Maschinenherstellern gefordert wird und auch bisher vom wissenschaftlichen Standpunkt aus geboten schien. Auch wenn es bisher kaum zu Reklamationen kam, darf bei einem so wichtigen Verfahren wie dem aseptischen Abpacken kein Vertrauensschwund in Kauf genommen werden. Dies muß dazu veranlassen, die Verkeimung der Packstoffe vorsorglich eingehender zu betrachten.

Untersucht werden unterschiedliche Verpackungsmaterialien durch mikrobiologische Stufenkontrolle von der Herstellung über den Vertrieb bis zur Abfüllanlage. Nach Notwendigkeit wird in den Betrieben weiterhin eine allgemeine mikrobiologische Beurteilung der relevanten Betriebsräume durchgeführt.

Nachdem im Projektabschnitt 1997 bereits der mikrobiologische Zustand nach der Herstellung der Packstoffe untersucht wurde, soll 1998 der mikrobiologische Zustand der Packstoffe bis zur Abfüllanlage verfolgt werden. Insbesondere auch im Hinblick auf die Erarbeitung von mikrobiologischen Richt- und Warnwerten durch die DGHM für Lebensmittel erscheint dieses Vorhaben im Bereich der Packstoffe als notwendige Ergänzung. Packmittelhersteller erhalten so Daten zur Einschätzung der hygienischen Qualität ihrer Produkte. Dem Abfüller und dem Maschinenbauer können die Ergebnisse aufzeigen, welche mikrobiologische Anforderungen an die Packstoffe realistisch sind und wie diese erreicht werden können.