Veröffentlicht am: 12. Nov. 2013
Das Forschungsprojekt "CureColour" widmete sich der Untersuchung des Vergrauens von umgeröteten Wurstwaren aus Schweinefleisch, eine Folge ihrer Anfälligkeit gegenüber Licht und Sauerstoff.
Der Schwerpunkt des im Rahmen des Programms "CORNET" geförderten Projekts lag in der Optimierung der Farbausbildung und Farbstabilität von Fleisch und Wurstwaren.
