RheoRingSchoko

Das Projekt RheoRingSchoko adressiert eine zentrale Herausforderung in der Schokoladentechnologie: die belastbare Charakterisierung des Fließverhaltens hochviskoser Schokoladenmassen unter reproduzierbaren Laborbedingungen und deren harmonisierte Anwendung in der Praxis. Die Praxis leidet aktuell unter inkonsistenten Mess¬ergebnissen, bedingt durch unterschiedliche Probenvorbereitung, Geometrien, Messfenster, Temperaturführung sowie Auswertewege. Ziel des Vorhabens ist daher die systematische Harmonisierung der Bestimmung der Fließeigenschaften – sowohl für Standard- als auch für Spezialmassen – und die Etablierung praxisgerechter Referenzproben, SOPs und gemeinsamer Auswerte-Standards.

Vier Arbeitspakete decken Design/SOPs, Ringversuch dunkle Massen, Ringversuch milchhaltige Massen sowie Harmonisierung/Transfer ab. Es wird ein gemeinsames Datenschema, KPI-Definitionen und normative Leitlinien etabliert, die durch praxisnahe Checklisten und Auswerte-Standards in einen Leitfaden überführt werden. Für KMU bedeutet dies weniger Ausschuss, klarere Prozessfenster für Conchieren, Temperieren und Lagern sowie bessere Lieferantenbewertungen dank vergleichbarer Kennwerte.

Die wirtschaftliche Bedeutung des Themas für KMU liegt in der Schaffung vergleichbarer, belastbarer Kennwerte, die unmittelbar in Wareneingang, Qualitätskontrolle und Prozesssteuerung eingesetzt werden können. Closed Cavity Rheometer (CCR)-Daten können bei Bedarf in das Projekt integriert werden. Leitfäden, Schulungen, Workshops und ein transferorientierter Roll-out sichern die praktische Umsetzung. Folgeprojekte ergänzen die Maßnahme, vertiefen spezifische Einflussgrößen wie Milchpulver und Lactose sowie Wassergehalt, und liefern eine finalisierte Branchenempfehlung sowie Referenzmaterialien und Schulungskonzepte.