Forschungstitel:
Kontrolle psychrophiler Photobakterien beim Fleischverderb
Arbeitsgruppe: Erhalt der Lebensmittelqualität
Forschungsstelle und wissenschaftliche Betreuung:
IGF-Vorhaben: 20113 N
Finanzierung: BMWi
Laufzeit: 2018 – 2021
Psychrophile Photobakterien sind bisher als freilebende Organismen in der Tiefsee und als Symbionten in den Lichtorganen von Tiefseefischen bekannt. Diese Bakterien sind auch beim Verderb von Fisch und Meeresfrüchten beteiligt. Neue kultivierungsunabhängige Studien und die Entdeckung einer neuen terrestrischen Photobacterium-Spezies zeigen das Vorkommen auf Frischfleisch und die Beteiligung dieser Bakterien am Fleischverderb. In diesem Projekt wird eine Kontrolle dieser Bakterien durch Offenlegung der Kontaminationsrouten, Minimierung der Kontamination und Entwicklung von Detektionsmethoden angestrebt. Darüber wird mittels (Meta)-Omic Ansätzen nach einem detaillierten Verständnis über den in situ Metabolismus, das Verhalten in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre, sowie die Interaktion mit anderen Vertretern der fleischverderbenden Mikrobiota gestrebt.
Artikel in den IVLV Nachrichten! 1-2019Das hier vorgestellte IGF-Vorhaben wird im Rahmen des Programms „Industrielle Gemeinschaftsforschung (IGF)“ durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.