Forschungstitel:
Einfluss neuartiger Handelsbeleuchtungen auf Wurstwaren und Milchprodukte
Arbeitsgruppe: Erhalt der Lebensmittelqualität
Forschungsstelle und wissenschaftliche Betreuung:
Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV; Wolfgang Danzl / Dr. Klaus Rieblinger
Finanzierung: IVLV
Laufzeit: 2013
In jüngster Zeit werden neue Lichtquellen (LED Halogenspots, Energiesparlampen) immer beliebter. Die Vorteile am Beispiel LED-Beleuchtung liegen in seiner langen Lebensdauer, in der geringen Leistungsaufnahme und niedriger thermischen Abstrahlung. Noch sind die Erstinvestitionen für LEDs relativ hoch, doch die ersten Supermärkte beginnen ihre Beleuchtung auf LEDs umzustellen. Unsicher ist dabei, wie sich die neuen Beleuchtungsarten auf die Qualität der beleuchteten Lebensmittel auswirken. Während Leuchtstoffröhren breite Emissionsspektren aufweisen kann sich das Licht der LED-Leuchten aus relativ engen Farbbanden zusammensetzen. Je nach Absorption der Lebensmittel sind starke spezifische Wechselwirkungen zu erwarten.
Viele Lebensmittel sind besonders lichtanfällig. Zu den bekanntesten und problematischsten Beispielen zählen umgerötete Fleischprodukte und Milch. Wurstwaren zeigen unter nicht optimalen Licht- und Sauerstoffverhältnissen ein sehr schnelles Vergrauen. Dies kann teilweise bereits nach wenigen Stunden zu völligem Ausbleichen der Produkte führen. Die ansprechende Farbe der Fleischprodukte ist für den Kunden zunächst das Hauptqualitätsmerkmal. Milch ist als besonders lichtanfällig bekannt. Neben den Verlust an essentiellen Bestandteilen der Milch (Vitamine und Aminosäuren) wird in erster Linie die Ausbildung eines Fehlaromas unter Lichteinfluss – der sogenannte Lichtgeschmack – als störend empfunden. Diese Reaktion ist ähnlich schnell wie das Vergrauen von Wurstprodukten.
Im Projekt soll die Auswirkung von verschiedenen neuartigen Beleuchtungssystemen auf den Qualitätsverlust von Wurst- und Milchprodukten bewertet werden. Dazu zählen neben den LED-Leuchten auch Halogenstrahler und Metallentladungslampen.
