CandyCrunch

Forschungstitel:
Untersuchung von potenziellen Einflussfaktoren auf die Verbraucherakzeptanz von Gummibärchen

Arbeitsgruppe: Erhalt der Lebensmittelqualität

Forschungsstelle und wissenschaftliche Betreuung:

  1. Fraunhofer-Institut für Verfarhrenstechnik und Verpackung IVV, Jonathan Beauchamp
  2. in Zusammenarbeit mit Institute of Food Technology an University of Campinas, Brasilien

IGF-Vorhaben: 332 EN
Finanzierung: BMWK
Laufzeit: 2022 – 2024

Die wachsende Nachfrage nach kalorienärmeren oder mit Nährstoffen angereicherten "gesünderen" Süßwaren, wie z. B. Fruchtgummi, und die gleichzeitige Einführung von FOP-Etiketten, die die relative "Gesundheit" oder "Nachhaltigkeit" des Produkts angeben, stellen eine Herausforderung für die Hersteller dar. Änderungen der Rezepturen oder Produktionsmethoden von Fruchtgummi können sich auf die sensorische Attraktivität auswirken, während die FOP-Kennzeichnung die Kaufentscheidungen der Verbraucher beeinflusst.

Im Rahmen des Vorhabens werden die sensorischen Eigenschaften und die Verbraucherakzeptanz von Fruchtgummi-Produkten mit Zusatznutzen in Bezug auf ihre Rezepturen und im Vergleich zu herkömmlichen Produkten sowie der Einfluss der Gesundheits- und Nachhaltigkeitskennzeichnung auf der Vorderseite der Verpackung (FOP, engl. front-of-pack) auf die Kaufentscheidungen untersucht. Die Forschungsarbeiten sollen zur Entwicklung eines Tools führen, mit dem die Verbraucherakzeptanz neuartiger, gesunder Süßwaren auf der Grundlage der inhärenten Eigenschaften der Fruchtgummi-Produkte, sowie in Bezug auf die FOP-Kennzeichnung vorhergesagt werden kann.

Artikel in den IVLV Nachrichten 02-2023

Projektberichte

Sitzungsunterlagen

Das hier vorgestellte IGF-Vorhaben wird im Rahmen des Programms „Industrielle Gemeinschaftsforschung (IGF)“ durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert.


Aktuelle Termine dieser Arbeitsgruppe

27.06.2024
Erhalt der LebensmittelqualitätSENT-GC-MOS Ort: Fraunhofer IVV Freising
27.06.2024
Erhalt der LebensmittelqualitätSENT-GC-MOS (pA) Ort: Fraunhofer IVV