CandyCrunch

Im Rahmen des Vorhabens werden die sensorischen Eigenschaften und die Verbraucherakzeptanz von Fruchtgummi-Produkten mit Zusatznutzen in Bezug auf ihre Rezepturen und im Vergleich zu herkömmlichen Produkten sowie der Einfluss der Gesundheits- und Nachhaltigkeitskennzeichnung auf der Vorderseite der Verpackung (FOP, engl. front-of-pack) auf die Kaufentscheidungen untersucht. Die wachsende Nachfrage nach kalorienärmeren oder mit Nährstoffen angereicherten "gesünderen" Süßwaren, wie z. B. Fruchtgummi, und die gleichzeitige Einführung von FOP-Etiketten, die die relative "Gesundheit" oder "Nachhaltigkeit" des Produkts angeben, stellen eine Herausforderung für die Hersteller dar. Änderungen der Rezepturen oder Produktionsmethoden von Fruchtgummi können sich auf die sensorische Attraktivität auswirken, während die FOP-Kennzeichnung die Kaufentscheidungen der Verbraucher beeinflusst.

In diesem Projekt werden verschiedene Eigenschaften von Fruchtgummi mit neuartigen (gesünderen) Rezepturen im Vergleich zu herkömmlichen Produkten untersucht. Insbesondere werden wir mit Hilfe eines ganzheitlichen empirischen Ansatzes Fruchtgummi-Produkte in Bezug auf ihre inhärenten Eigenschaften (Textur, Geschmackskomposition, Aussehen) charakterisieren und diese mit ihrer sensorischen Wahrnehmung und ihrem Geschmack vergleichen. Chemometrische Werkzeuge mit maschinellem Lernen werden Zusammenhänge zwischen den Fruchtgummieigenschaften und der sensorischen Qualität herstellen. Parallel dazu werden wir in Verbraucherstudien die Auswirkungen der FOP-Etiketten "gesund" und "nachhaltig" untersuchen.

Dieses vorwettbewerbliche Forschungs- und Entwicklungsprojekt zwischen führenden Forschungseinrichtungen in Brasilien und Deutschland wird zur Entwicklung eines Tools führen, mit dem die Verbraucherakzeptanz neuartiger, gesunder Süßwaren auf der Grundlage der inhärenten Eigenschaften der Fruchtgummi-Produkte, sowie in Bezug auf die FOP-Kennzeichnung vorhergesagt werden kann. Die daraus resultierende Prognose-Toolbox wird der innovationsorientierten KMU-Anwendergemeinschaft einen Ansatz zur Verfügung stellen, mit dem die Verbraucherakzeptanz neuartiger Süßigkeiten vor der Markteinführung untersucht werden kann. Dementsprechend verspricht die Toolbox eine ganzheitliche Produktoptimierung, sowie eine Reduktion des Risikos und der Kosten einer Ablehnung durch den Konsumenten sowie einer gescheiterten Produkteinführung am Markt.