Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank sind alle über die oder durch die IVLV geförderten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Abschlussjahr

Pflanzliche Lebensmittel

Wir erarbeiten neue, maßgeschneiderte pflanzliche Zutaten für leckere Lebensmittel.

Obmann der Industrie:
Dr. Alexander Stephan, Lebensmittelbiotechnologie am Institut für Biotechnologie und Wirkstoff-Forschung gGmbH Mainz
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Wissenschaftliche Betreuung der AG:
Christian Zacherl, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Personenportrait

Termine der AG Pflanzliche Lebensmittel
Insgesamt 30 Projekte gefunden | Anzeige:

Laufende Forschungsvorhaben

Pflanzliche LebensmittelDIABETESAnreicherung von DPP-IV Inhibitoren in Hafermalzgetränken
Pflanzliche LebensmittelCocoaFermAufwertung von Kakaofruchtfleisch durch den Einsatz alternativer Verarbeitungstechnologien und Fermentation mit Basidiomyceten
Pflanzliche LebensmittelPulse2CheeseVerständnis der Wechselwirkungen von Proteinen und Stärken zur Verbesserung des Schmelzverhaltens von veganem Käse
Pflanzliche LebensmittelPomTexEntwicklung innovativer Ballaststoffe mit verbesserten Texturierungseigenschaften aus Fruchttrester
Pflanzliche LebensmittelKäromaVegIn situ-Erzeugung von Käsearomen durch Fermentation rein pflanzlicher Rohstoffe
Pflanzliche LebensmittelSens InsectsEntwicklung von ökonomischen, informativen und praxisnahen Insekten-Güteklassen, der zugehörigen Messtechnik und eines Verarbeitungsleitfadens
Pflanzliche LebensmittelEX-PLAIN-E-DTexturierung von Pflanzen und Insektenproteinen mittels Extrusion und die Auswirkung auf die Verdaulichkeit
Pflanzliche LebensmittelFunctional SeedsBiofunktionelle Eigenschaften von Süßlupine und Sonnenblume – Charakterisierung bioaktiver Komponenten und deren Wechselwirkungen mit dem intestinalen Mikrobiom
Pflanzliche LebensmittelLeguFoamCharakterisierung der Mechanismen zur Schaumbildung und Stabilisierung von funktionalisierten Leguminosenproteinen in Lebensmittelschäumen
Pflanzliche LebensmittelDamaged BeansKakaobohnen aus durch Pilzkrankheiten geschädigten Früchten (Hexenbesen und schwarze Schote): eine potenzielle Quelle für bioaktive Verbindungen und neue Produkte

2024

Pflanzliche LebensmittelProTEXtrusionVorhersage der Extrudierbarkeit von Pflanzenproteinen mittels rheologischer Offline-Charakterisierung
Pflanzliche LebensmittelProtinnovInnovative Ansätze zur Verbesserung der technologischen und sensorischen Eigenschaften von Erbsenproteinen
Pflanzliche LebensmittelLeaFoodAlternative Rohstoffe für Nahrungsproteine ​​aus Blättern

2023

Pflanzliche LebensmittelOil4EmulsionUntersuchung des Einflusses der Ölkomponente auf die Eigenschaften von pflanzlichen Öl-in-Wasser-Emulsionen
Pflanzliche LebensmittelAcroFibreNeuartige und funktionelle Ballaststoffe aus Macaúba-Palmen: Charakterisierung, Verarbeitung und Modellierung potenzieller Anwendungen
Pflanzliche LebensmittelProBeanPflanzliche Milchersatzprodukte auf Basis der Carioca-Bohne und deren Fraktionen

2022

Pflanzliche LebensmittelProSchmelzEinfluss von Pflanzenproteinen auf das Schmelzverhalten veganer Schnittkäse
Pflanzliche LebensmittelOleogelNutritiv hochwertige Gelatoren für den Ersatz gesättigter und tierischer Fette in Lebensmitteln
Pflanzliche LebensmittelYaRupYacon Sirup als Zuckeralternative auf Präbiotikabasis
Pflanzliche LebensmittelDPP-IVUntersuchung und Erhöhung von DPP-IV Inhibitoren in malzbasierten Matrizen
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