Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank, gruppiert nach den acht IVLV Arbeitsgruppen, sind alle über die IVLV durchgeführten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Arbeitsgruppe
Abschlussjahr

Schokoladentechnologie

Wir erproben neue Rohstoffe, entwicklen Technologie und verfeinern Verfahren, die optimale Qualität und höchsten Genuss garantieren.

Obmann der Industrie: Oliver Stricker, August Storck KG
Stellvertreter: Dr. Marc Lutz, Chocolat Frey AG
Wissenschaftliche Projektbetreuung: Isabell Rothkopf, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Termine in diesem Bereich

Insgesamt 35 Projekte gefunden | Anzeige:

2006

SchokoladentechnologieHaltbarkeit PralinenEinfluss der Herstellung auf die Qualität von Pralinen

2005

Schokoladentechnologie70% SchokoladenOptimale Geschmacksveredelung von Schokoladen mit hohem Kakaomasseanteil
SchokoladentechnologieLactoseAuswirkung amorpher Lactose auf die rheologischen Eigenschaften von Milchpulver und Milchschokoladen

2004

SchokoladentechnologieCharakterisierung von KakaobutterAnwendung der DSC-Thermoanalyse mit internem Standard zur Charakterisierung von Kakaobutter
SchokoladentechnologieGeschmacksveredelung/ConchierenWirtschaftliche Gestaltung der Geschmacksveredelung von Schokoladen

2003

SchokoladentechnologieAflatoxineAflatoxine in Haselnüssen (Vorstudie)
SchokoladentechnologieKristallisationMessung der Kristallisationsneigung von Kakao- und Schokoladenmassen

2002

SchokoladentechnologieFlüssiglagernQualitätsveränderungen von Schokoladenmassen bei Flüssiglagerung im Tank

2001

SchokoladentechnologieConchieren/PlastifizierenEinfluß des Plastifizierens auf die Geschmacksqualität von Schokoladen

2000

SchokoladentechnologieConchierenUntersuchung der Leistungsfähigkeit von Conchiersystemen
SchokoladentechnologieVerschneidungNachweis alter und neuer Ernte von Haselnüssen, sowie von Verschneidungen
SchokoladentechnologieMigrationsstabilitätStabilität von Schokoladenhülsen gegen Fettmigration und Fettreif

1999

SchokoladentechnologieMandeln IIErarbeitung neuer Beurteilungskriterien für die Lagerfähigkeit roher und gerösteter Ölsamenkerne
SchokoladentechnologieFettmigrationUntersuchung zur Quantifizierung und Verringerung der Fettmigration in Schokoladenprodukten
SchokoladentechnologieAroma Rohkakao/KakaobutterUntersuchung der Aromaqualität von Rohkakao und Kakaobutter
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