Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank, gruppiert nach den acht IVLV Arbeitsgruppen, sind alle über die IVLV durchgeführten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Arbeitsgruppe
Abschlussjahr

Schokoladentechnologie

Wir erproben neue Rohstoffe, entwickeln Technologien und verfeinern Verfahren, die optimale Qualität und höchsten Genuss garantieren.

Obmann der Industrie:
Oliver Stricker, August Storck KG, Personenportrait
Stellvertreter:
Dr. Marc Lutz, Chocolat Frey AG, Personenportrait
Wissenschaftliche Betreuung der AG:
Isabell Rothkopf, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV

Termine der AG Schokoladentechnologie
Insgesamt 42 Projekte gefunden | Anzeige:

2013

SchokoladentechnologieAromafreisetzungEinfluss des Conchierens auf Aromawahrnehmung beim Schokoladengenuss

2012

SchokoladentechnologieKakaobutterKristallisationsneigung von Kakaobutter, Bitter- und Milchschokoladenmassen unter Einfluss von Minorkomponenten
SchokoladentechnologieLecithinEigenschaften von Lecithinen unterschiedlicher pflanzlicher Herkunft für Schokoladen
SchokoladentechnologieTemperiergradEinfluss des Temperiergrads auf Kühlungskristallisation und Fließverhalten von Schokoladenmassen

2009

SchokoladentechnologieMilchschokoladeSpezifische Eigenschaften von Milchschokoladen unter Einfluss von Milchpulver und Chonchieren
SchokoladentechnologieHaltbarkeit Pralinen IIHaltbarkeit von Pralinen II – Einfluss der Verarbeitung auf Fettmigration und Fettreif
SchokoladentechnologieHaselnüsseEigenschaften von Haselnüssen aus neuen Anbaugebieten

2006

SchokoladentechnologieHaltbarkeit PralinenEinfluss der Herstellung auf die Qualität von Pralinen

2005

Schokoladentechnologie70% SchokoladenOptimale Geschmacksveredelung von Schokoladen mit hohem Kakaomasseanteil
SchokoladentechnologieLactoseAuswirkung amorpher Lactose auf die rheologischen Eigenschaften von Milchpulver und Milchschokoladen

2004

SchokoladentechnologieGeschmacksveredelung/ConchierenWirtschaftliche Gestaltung der Geschmacksveredelung von Schokoladen
SchokoladentechnologieCharakterisierung von KakaobutterAnwendung der DSC-Thermoanalyse mit internem Standard zur Charakterisierung von Kakaobutter

2003

SchokoladentechnologieKristallisationMessung der Kristallisationsneigung von Kakao- und Schokoladenmassen
SchokoladentechnologieAflatoxineAflatoxine in Haselnüssen (Vorstudie)

2002

SchokoladentechnologieFlüssiglagernQualitätsveränderungen von Schokoladenmassen bei Flüssiglagerung im Tank

2001

SchokoladentechnologieConchieren/PlastifizierenEinfluß des Plastifizierens auf die Geschmacksqualität von Schokoladen

2000

SchokoladentechnologieConchierenUntersuchung der Leistungsfähigkeit von Conchiersystemen
SchokoladentechnologieMigrationsstabilitätStabilität von Schokoladenhülsen gegen Fettmigration und Fettreif
SchokoladentechnologieVerschneidungNachweis alter und neuer Ernte von Haselnüssen, sowie von Verschneidungen

1999

SchokoladentechnologieMandeln IIErarbeitung neuer Beurteilungskriterien für die Lagerfähigkeit roher und gerösteter Ölsamenkerne
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