Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank, gruppiert nach den acht IVLV Arbeitsgruppen, sind alle über die IVLV durchgeführten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Arbeitsgruppe
Abschlussjahr

Schokoladentechnologie

Wir erproben neue Rohstoffe, entwickeln Technologien und verfeinern Verfahren, die optimale Qualität und höchsten Genuss garantieren.

Obmann der Industrie:
Oliver Stricker, August Storck KG
Stellvertreter:
Dr. Marc Lutz, Chocolat Frey AG
Wissenschaftliche Betreuung der AG:
Isabell Rothkopf, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV

Termine in diesem Bereich
Insgesamt 39 Projekte gefunden | Anzeige:

Laufende Forschungsvorhaben

SchokoladentechnologieRheologie hochviskoser MassenVerbesserte Qualitätssicherung von Milchschokoladen mithilfe innovativer Closed-Cavity-Rheometrie (CCR)
SchokoladentechnologieMilchkomponenten in SchokoladenMinimierung der Migration von Ölen aus Pralinenfüllungen durch den Einsatz von Milchkomponenten in Schokolademassen
SchokoladentechnologieFreshNutAnwendung der Infrarotspektroskopie zur schnellen und nichtinvasiven Bestimmung freier Fettsäuren in Nüssen zur Qualitätsbeurteilung
SchokoladentechnologieModellbasiertes ConchierenExperiment- und modellbasierte Unterstützung des Conchierens dunkler Schokolade
SchokoladentechnologieCocoaFruitGanzheitliche Nutzung von Kakaofrüchten zur Herstellung innovativer Lebensmittel und Zutaten
SchokoladentechnologieFreMiSchoSicherung konstanter sensorischer Qualität von Milchschokoladen durch Anpassung der verfahrenstechnischen Parameter und Auswahl der Rohstoffe

2020

SchokoladentechnologieKontaktintensität IIAuswirkungen des Kontakts zwischen Schokolade, Füllung bzw. Form oder Kühlband auf die Fettreifbildung von Pralinen

2019

SchokoladentechnologieKontaktintensitätVerfahren zur Messung der Kontaktintensität zwischen Schokolade und Füllung und deren Auswirkung auf die Fettreifbildung
SchokoladentechnologieFettreifvorhersage bei SchokoladeVerbesserte Vorhersage von Qualitätsänderungen während der Lagerung von gefüllten Schokoladenprodukten anhand forcierter Lagertests
SchokoladentechnologieGanznussschokoladeVerbesserung der Fettreifstabilität von Schokoladen mit Haselnusseinlagen

2018

SchokoladentechnologieHomogenes MischenHomogenes Einmischen geringer Mengen pulvriger Rezepturbestandteile in temperierte Fettfüllungen oder Schokoladen
SchokoladentechnologieKristallisation VRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen Teil V

2017

SchokoladentechnologieKristallisation IVRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen Teil IV

2016

SchokoladentechnologieKristallisation I-IIIRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen I-III

2015

SchokoladentechnologieNusschokoladenFettmigration und Fettreifbildung bei Schokoladen mit ganzen Haselnüssen

2014

SchokoladentechnologieSchokoladenüberzugVerbesserte Fettreifstabilität von schokolierten Feingebäck oder anderen Produkten mit Schokoladenüberzug

2013

SchokoladentechnologieAromafreisetzungEinfluss des Conchierens auf Aromawahrnehmung beim Schokoladengenuss
SchokoladentechnologieMilchpulver für SchokoladenindustrieEinfluss von Voll- und Magermilchpulver auf die Kristallisationseigenschaften von Milchschokoladen

2012

SchokoladentechnologieLecithinEigenschaften von Lecithinen unterschiedlicher pflanzlicher Herkunft für Schokoladen
SchokoladentechnologieKakaobutterKristallisationsneigung von Kakaobutter, Bitter- und Milchschokoladenmassen unter Einfluss von Minorkomponenten
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