Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank, gruppiert nach den acht IVLV Arbeitsgruppen, sind alle über die IVLV durchgeführten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Arbeitsgruppe
Abschlussjahr

Schokoladentechnologie

Wir erproben neue Rohstoffe, entwickeln Technologien und verfeinern Verfahren, die optimale Qualität und höchsten Genuss garantieren.

Obmann der Industrie:
Oliver Stricker, August Storck KG, Personenportrait
Stellvertreter:
Dr. Marc Lutz, Chocolat Frey AG, Personenportrait
Wissenschaftliche Betreuung der AG:
Isabell Rothkopf, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV

Termine der AG Schokoladentechnologie
Insgesamt 42 Projekte gefunden | Anzeige:

Laufende Forschungsvorhaben

SchokoladentechnologieFatImagingBildgebende Messung des Fettgehaltes und der Fettmigration in Schokoladen und Schokoladenprodukten
SchokoladentechnologieSchokoSorpEinfluss von Wassersorption auf den Aromatransport beim Conchieren von Bitterschokoladen
SchokoladentechnologieÖlmobilitätBestimmung der Ölmobilität in Nussmassen und deren Auswirkung auf die Qualität von gefüllten Schokoladen und Brotaufstrichen

2023

SchokoladentechnologieFreMiSchoSicherung konstanter sensorischer Qualität von Milchschokoladen durch Anpassung der verfahrenstechnischen Parameter und Auswahl der Rohstoffe

2022

SchokoladentechnologieMilchkomponenten in SchokoladenMinimierung der Migration von Ölen aus Pralinenfüllungen durch den Einsatz von Milchkomponenten in Schokolademassen
SchokoladentechnologieCocoaFruitGanzheitliche Nutzung von Kakaofrüchten zur Herstellung innovativer Lebensmittel und Zutaten
SchokoladentechnologieSchokHumidWassergehaltsbestimmung in Schokoladen sowie ihren Rohstoffen und technologische Einflüsse des Wassers auf die Schokoladenproduktion
SchokoladentechnologieModellbasiertes ConchierenExperiment- und modellbasierte Unterstützung des Conchierens dunkler Schokolade

2021

SchokoladentechnologieRheologie hochviskoser MassenVerbesserte Qualitätssicherung von Milchschokoladen mithilfe innovativer Closed-Cavity-Rheometrie (CCR)

2020

SchokoladentechnologieKontaktintensität IIAuswirkungen des Kontakts zwischen Schokolade, Füllung bzw. Form oder Kühlband auf die Fettreifbildung von Pralinen

2019

SchokoladentechnologieKontaktintensitätVerfahren zur Messung der Kontaktintensität zwischen Schokolade und Füllung und deren Auswirkung auf die Fettreifbildung
SchokoladentechnologieFettreifvorhersage bei SchokoladeVerbesserte Vorhersage von Qualitätsänderungen während der Lagerung von gefüllten Schokoladenprodukten anhand forcierter Lagertests
SchokoladentechnologieGanznussschokoladeVerbesserung der Fettreifstabilität von Schokoladen mit Haselnusseinlagen

2018

SchokoladentechnologieHomogenes MischenHomogenes Einmischen geringer Mengen pulvriger Rezepturbestandteile in temperierte Fettfüllungen oder Schokoladen
SchokoladentechnologieKristallisation VRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen Teil V

2017

SchokoladentechnologieKristallisation IVRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen Teil IV

2016

SchokoladentechnologieKristallisation I-IIIRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen I-III

2015

SchokoladentechnologieNusschokoladenFettmigration und Fettreifbildung bei Schokoladen mit ganzen Haselnüssen

2014

SchokoladentechnologieSchokoladenüberzugVerbesserte Fettreifstabilität von schokolierten Feingebäck oder anderen Produkten mit Schokoladenüberzug

2013

SchokoladentechnologieMilchpulver für SchokoladenindustrieEinfluss von Voll- und Magermilchpulver auf die Kristallisationseigenschaften von Milchschokoladen
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