Projektdatenbank

In unserer umfangreichen Projektdatenbank, gruppiert nach den acht IVLV Arbeitsgruppen, sind alle über die IVLV durchgeführten Projekte gelistet. Registrierte IVLV Mitglieder haben nach Anmeldung unter "Meine IVLV" Vollzugriff auf sämtliche Unterlagen zu den Projekten.

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Arbeitsgruppe
Abschlussjahr

Schokoladentechnologie

Wir erproben neue Rohstoffe, entwicklen Technologie und verfeinern Verfahren, die optimale Qualität und höchsten Genuss garantieren.

Obmann der Industrie: Oliver Stricker, August Storck KG
Stellvertreter: Dr. Marc Lutz, Chocolat Frey AG
Wissenschaftliche Projektbetreuung: Isabell Rothkopf, Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV
Termine in diesem Bereich

Insgesamt 37 Projekte gefunden | Anzeige:

Laufende Forschungsvorhaben

SchokoladentechnologieCocoaFruitGanzheitliche Nutzung von Kakaofrüchten zur Herstellung innovativer Lebensmittel und Zutaten
SchokoladentechnologieKontaktintensität IIAuswirkungen des Kontakts zwischen Schokolade, Füllung bzw. Form oder Kühlband auf die Fettreifbildung von Pralinen
SchokoladentechnologieModellbasiertes ConchierenExperiment- und modellbasierte Unterstützung des Conchierens dunkler Schokolade
SchokoladentechnologieFreshNutAnwendung der Infrarotspektroskopie zur schnellen und nichtinvasiven Bestimmung freier Fettsäuren in Nüssen zur Qualitätsbeurteilung
SchokoladentechnologieMilchkomponenten in SchokoladenMinimierung der Migration von Ölen aus Pralinenfüllungen durch den Einsatz von Milchkomponenten in Schokolademassen

2019

SchokoladentechnologieKontaktintensitätVerfahren zur Messung der Kontaktintensität zwischen Schokolade und Füllung und deren Auswirkung auf die Fettreifbildung
SchokoladentechnologieFettreifvorhersage bei SchokoladeVerbesserte Vorhersage von Qualitätsänderungen während der Lagerung von gefüllten Schokoladenprodukten anhand forcierter Lagertests
SchokoladentechnologieGanznussschokoladeVerbesserung der Fettreifstabilität von Schokoladen mit Haselnusseinlagen

2018

SchokoladentechnologieKristallisation VRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen Teil V
SchokoladentechnologieHomogenes MischenHomogenes Einmischen geringer Mengen pulvriger Rezepturbestandteile in temperierte Fettfüllungen oder Schokoladen

2017

SchokoladentechnologieKristallisation IVRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen Teil IV

2016

SchokoladentechnologieKristallisation I-IIIRingversuche zur Bestimmung der Kristallisationstendenz von Kakaobutter und -massen I-III

2015

SchokoladentechnologieNusschokoladenFettmigration und Fettreifbildung bei Schokoladen mit ganzen Haselnüssen

2014

SchokoladentechnologieSchokoladenüberzugVerbesserte Fettreifstabilität von schokolierten Feingebäck oder anderen Produkten mit Schokoladenüberzug

2013

SchokoladentechnologieAromafreisetzungEinfluss des Conchierens auf Aromawahrnehmung beim Schokoladengenuss
SchokoladentechnologieMilchpulver für SchokoladenindustrieEinfluss von Voll- und Magermilchpulver auf die Kristallisationseigenschaften von Milchschokoladen

2012

SchokoladentechnologieTemperiergradEinfluss des Temperiergrads auf Kühlungskristallisation und Fließverhalten von Schokoladenmassen
SchokoladentechnologieKakaobutterKristallisationsneigung von Kakaobutter, Bitter- und Milchschokoladenmassen unter Einfluss von Minorkomponenten
SchokoladentechnologieLecithinEigenschaften von Lecithinen unterschiedlicher pflanzlicher Herkunft für Schokoladen

2009

SchokoladentechnologieMilchschokoladeSpezifische Eigenschaften von Milchschokoladen unter Einfluss von Milchpulver und Chonchieren
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