Veröffentlicht am: 06. Jul 2016
Am 29. und 30. Juni 2016 fand zum 52. Mal die Sitzung der Arbeitsgruppe „Schokoladentechnologie“ im Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising statt. Hier trifft sich die Schokobranche jährlich, um aktuelle Ergebnisse aus der Forschung zu erfahren und Networking zu betreiben.
Dieses Jahr wurde sogar ein Teilnehmerrekord von gut 100 interessierten und aktiven Teilnehmern erreicht. Schwerpunkte im diesjährigen Programm waren die Rohstoffe "Haselnüsse", "Lecithin" und "Kakao" und die Mechanismen "Fettreif", "Fettmigration" und "Kristallisation", die bei der Herstellung und Lagerung von Schokoladenprodukten ablaufen.
Die Abendveranstaltung im Landgasthof Hofmaier wartete mit einem besonderen sensorischen Highlight auf: Die Verkostung von drei aufeinander abgestimmten Paaren aus Bier und Schokolade.
Für IVLV-Mitglieder stehen die Sitzungsunterlagen unter der Rubrik „Meine IVLV“ zum Download bereit.
